每日觀察!近半數(shù)為新上榜餐廳，大眾點(diǎn)評2023“必吃榜”主打“發(fā)現(xiàn)感”“煙火氣”

“吃飽吃好”始終是食客最樸素的期待。6月27日，大眾點(diǎn)評2023“必吃榜”發(fā)布，共2062家餐廳上榜，上榜餐廳數(shù)創(chuàng)歷年記錄。上榜餐廳覆蓋61個(gè)城市和地區(qū)，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數(shù)TOP 5城市。在堅(jiān)持“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的基礎(chǔ)上，今年榜單的“發(fā)現(xiàn)感”進(jìn)一步提升，近半數(shù)為新上榜餐廳，煙火小店占比近40%。此外，榜單也在消費(fèi)提振方面跑出加速度，首次聯(lián)合超1500家上榜商戶上線“必吃套餐”，消費(fèi)者將以更優(yōu)惠的價(jià)格，感受“必吃榜”餐廳的魅力。

“發(fā)現(xiàn)感”爆棚 上榜餐廳近四成為非連鎖煙火小店

【資料圖】

2023年是“必吃榜”發(fā)榜第7年，大眾點(diǎn)評在“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升榜單的發(fā)現(xiàn)感——近一半商戶為新上榜餐廳，區(qū)域連鎖品牌商戶占比近60%，非連鎖煙火小店占比近40%。

在上海浦東張江，距離地鐵站還有15分鐘騎行距離的旺福•貴州酸湯火鍋店里，老板彭麗告訴記者，餐飲人如果有夢想，那“必吃榜”肯定是其中之一。“從來沒想過，我們這樣80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的時(shí)候甚至打開大眾點(diǎn)評確認(rèn)了好幾遍。創(chuàng)業(yè)做餐飲遇到過不少困難，這份榮譽(yù)是莫大的鼓勵(lì)。”她提到，在入圍名單公布后，店里客流更是多了近20%。

小店里藏有大智慧，作為土生土長的貴州人，彭麗認(rèn)為，做菜就如繪畫，貴州菜偏酸辣，口感層次豐富，“我試圖將其中各種味道分離出來，找到對應(yīng)的在地食材，就像把一幅畫里不同顏色分離，才能還原整體的畫面。”真誠的經(jīng)營理念、貴州在地食材的精心選用，讓這家80平米的小店煥發(fā)出大光芒。

在武漢糧道街，1998年開業(yè)的老店家陽趙師傅油餅包燒麥，二十余年來日日堅(jiān)持凌晨三點(diǎn)開始備食材，五點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門迎客。熱干面、蛋酒、脆皮燒麥……熱氣騰騰的過早小店成為街坊鄰居開啟一天生活的“始發(fā)站”。“評上‘必吃榜’對我們這種街坊店是一種肯定，更激勵(lì)我們堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，繼續(xù)提供好的口味和服務(wù)。”老板娘湯師傅表示。

事實(shí)上，對于檔口小吃鋪、居民區(qū)早餐店、煙火炒菜館們來說，這份由大眾選出來的美食榜單，更像是消費(fèi)者給予小店的榮耀。而“必吃榜”上中小城市的餐飲商戶，則進(jìn)一步助燃了榜單“煙火氣”。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，汕頭、煙臺、惠州、烏魯木齊、臺州、鎮(zhèn)江等地，上榜商戶數(shù)相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”正進(jìn)一步成為消費(fèi)者心中的“小城美食風(fēng)向標(biāo)”。

超1500家上榜餐廳推出 “必吃套餐” “必吃榜”跑出消費(fèi)提振加速度

一份由消費(fèi)者“吃出來”的美食榜，代表了一座城市餐飲消費(fèi)的真實(shí)底色，自2017年首次發(fā)榜以來，已有近7億用戶使用了“必吃榜”。作為國民美食榜單，“必吃榜”正進(jìn)一步成為北京、上海、成都、重慶、廣州、武漢等城市及地區(qū)的美食風(fēng)向標(biāo)。值得注意的是，大眾點(diǎn)評2023年“必吃榜”更聯(lián)合超1500家商戶上線必吃套餐，這使得榜單進(jìn)一步成為提振城市消費(fèi)的“助推器”。

據(jù)“必吃榜”負(fù)責(zé)人介紹，本次必吃套餐的主打菜品均為點(diǎn)評網(wǎng)友推薦菜，單人餐和雙人餐要求包含網(wǎng)友推薦TOP5中的菜品，而4人餐則要求包含至少4道網(wǎng)友推薦TOP10中的菜品。將最受消費(fèi)者喜愛的菜品，以更優(yōu)惠的價(jià)格端上餐桌，這一方面滿足了大眾消費(fèi)需求，有助于提振本地消費(fèi)；另一方面也幫助商戶進(jìn)一步凸顯自身差異化競爭力，在消費(fèi)者心中深度“種草”。

“我們店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，蔥油淋雞、士多啤梨咕嚕肉、手工菜心……好東西分享給大家才是真的好。”廣州老字號向群飯店老板張劍煒認(rèn)為，通過高性價(jià)比的必吃套餐，餐廳既可以回饋老客人，又能使得新客人成為回頭客，從而形成正向循環(huán)。“雞肉爽滑有彈性，雞骨都有香甜味，雞皮爽口，不愧是招牌菜。”“看了‘必吃榜’來的，咕嚕肉外脆里嫩，肥瘦相間，肉質(zhì)有彈性，推薦！”在大眾點(diǎn)評上，看了榜單來向群飯店打卡的食客，紛紛點(diǎn)贊店內(nèi)招牌菜。

美團(tuán)高級副總裁張川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，將為消費(fèi)者帶來“好吃、不貴、極致性價(jià)比”的特色美食體驗(yàn)，“大眾點(diǎn)評‘必吃榜’將繼續(xù)做好城市美食的發(fā)現(xiàn)者和探索者，讓更多特色小店與本地美食被看見，用數(shù)字化工具助力本地優(yōu)質(zhì)商戶實(shí)現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，助力城市消費(fèi)加速提振。”

據(jù)介紹，在今年的上榜商家中，有374家餐廳開業(yè)時(shí)間在10年以上，有109家餐廳已上榜5年以上。“必吃榜”加速融入城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，北京三里屯/工體商圈、南京新街口商圈、上海靜安寺商圈位居今年“必吃榜”上榜餐廳數(shù)TOP3商圈。近日，北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、重慶、南京、西安、杭州、天津紛紛點(diǎn)亮城市地標(biāo)預(yù)熱新榜發(fā)布，“必吃榜”成為一張全新的“城市名片”。

“必吃榜”是城市美食發(fā)展的典型縮影。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，過去12個(gè)月，中小微餐飲商家的經(jīng)營活力正在復(fù)蘇，本地消費(fèi)的活力也在加速釋放，內(nèi)地54座城市的線上餐飲本地消費(fèi)額占比超過60%，本地訂單量同比增長近15%。

堅(jiān)守榜單公信力，助力商戶經(jīng)營數(shù)字化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

“我們7年來還用耐心堅(jiān)持了一件事情，就是榜單的公信力。”大眾點(diǎn)評總經(jīng)理俞建林在大眾點(diǎn)評“必吃榜”發(fā)布暨頒獎(jiǎng)盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始終堅(jiān)守的底線，“我們可以自豪的說，這是一份源自大眾、服務(wù)大眾的榜單，這是一份不采納人為提名，堅(jiān)持公平公正的榜單。”

據(jù)介紹，大眾點(diǎn)評嚴(yán)格依照“評價(jià)真實(shí)可靠、口味優(yōu)中選優(yōu)、長期穩(wěn)定體驗(yàn)佳、符合日常消費(fèi)水平、滿足日常用餐選擇、不受合作影響、無違法違規(guī)行為”7大維度進(jìn)行評選，保證榜單公信力及權(quán)威性。以本屆“必吃榜”為例，圍繞“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的原則，大眾點(diǎn)評基于上億條用戶評價(jià)，從近1400萬商戶中遴選共2062家“消費(fèi)者真覺得好吃”的餐廳，其中非合作商戶占比近26%，超過10%的商戶入駐僅一年就成功登榜。

“我們上榜的門店沒做過合作和推廣，但還是上榜了，這讓我們更加意識到‘必吃榜’的公信力。”杭州蜜桃餐廳經(jīng)理費(fèi)麗認(rèn)為，正因?yàn)檫@份榜單有公信力，消費(fèi)者才會愛看，對商戶的生意才更有幫助。叁步梯老火鍋的老板娘牟倩更分享了上榜心路歷程：“我們2020年開業(yè)，21年因?yàn)殚_業(yè)不滿一年，第二年遺憾落榜，大家重振士氣再接再厲，今年終于如愿上榜。入圍當(dāng)晚合伙人們一起喝酒，還有人激動落淚了。”

事實(shí)上，在公信力基礎(chǔ)上，“必吃榜”更通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營指導(dǎo)等措施，在實(shí)體餐飲門店的確定性經(jīng)營、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化等方面持續(xù)做功，助力商戶與平臺共同成長。長沙五十七度湘餐飲管理有限公司的創(chuàng)始人汪崢嶸表示，公司旗下“吃飯皇帝大（長沙解放西店）”，曾在登上“必吃榜”的第二個(gè)星期，營業(yè)額就在原來最高紀(jì)錄的基礎(chǔ)上，再增長了50%。

大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，過去12個(gè)月，2022年首次上榜商戶的線上瀏覽量提升56%，門店線上訂單量較上榜前增長21%。2023年“必吃榜”入圍名單公布后，入圍商戶的線上訂單量14天環(huán)比增幅超過20%。

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