各地防疫政策調整尚未激活餐飲業：堂食人流下滑，外賣生意好

12月7日，優化新冠肺炎疫情防控措施的“新十條”發布，緊接著在12月13日，行程碼正式下線。這是餐飲行業期盼已久的“放開”，可是它真的為餐飲行業注入“強心劑”了嗎？

第一財經記者了解到，目前北京的餐廳仍要求出示48小時陰性核酸證明方可入內，但是現在無論是員工還是消費者，感染的概率都較高，所以商場和餐廳的人流量顯著下滑。記者在大眾點評app上看到，不少連鎖餐廳的門店已經暫停營業了一部分。

(資料圖)

據北京衛健委12月12日發布的數據，12月11日，全市發熱門診就診患者2.2萬人次，是一周前的16倍。12月5日至11日流感樣病例監測數據顯示，全市二級以上醫院監測流感樣病例數1.9萬人，較上一周上升6.2倍。

一家連鎖餐飲企業相關人士告訴第一財經記者，近幾日，北京、廣州門店的人流量相較上周均略有下滑。在防疫政策調整初期，廣州的就餐人流曾經出現了兩三天的小高峰，之后整體人流量在下滑。

“現在門店也有員工感染的情況，雖然對于身體不適的員工有一定的隔離措施，但門店排班還是會有難度。不過我們相信，這是黎明前的黑暗。經過這一次的調整，來年整體情況肯定會越來越好。”

此外，該人士表示，目前北京的外賣業務倒是情況還可以，但是廣州的外賣業務量比上個月少一點。

近日，西貝集團旗下餐廳的堂食業績也因人們更謹慎出行而受到影響。在廣州地區西貝部分門店堂食業績只有高峰時期的一半左右，類似情況在北京也同樣存在。西貝在這種情況下重視外賣工作，門店外賣業績普遍上漲20%以上，帶動了門店銷售額，部分門店甚至成為月萬單店。同時，西貝自11月推出西貝專業兒童餐零售食品以來，線上零售食品銷量也一路走高。

除了餐飲門店以外，其他消費品的線下銷售也受到了影響。國內某潮玩企業相關負責人告訴第一財經記者，目前北京等地的人流量下滑較大，防疫政策調整初期店內人流量曾明顯回升，但近日不少地方的人流量都存在比較明顯的下滑。“很正常，畢竟現在不少人身體不適，肯定不會出來逛，門店員工由于部分人員身體不適，排班也較為緊張。”該人士表示，這樣的人流量下滑目測是短期的，經過這次調整，未來一定會越來越好。

在上海也有類似的情況。第一財經記者注意到，12月13日下午一點左右，浦東新區正大廣場地下一層的餐廳門可羅雀。

上海市徐匯區一家酸菜魚門店老板則反映，防疫政策調整以后生意反而差了很多，本來一直都在盈利，這個月估計有點難了。“從上個禮拜開始生意下滑很多，大家心里有個坎沒過去，估計年后就好了。”

廣東省食品安全保障促進會副會長告訴第一財經記者：“最近通過走訪和調查發現，‘放開’對于整個市場餐飲的生意并沒有帶來利好，反而讓很多人覺得安全度降低，減少外出就餐頻次。陽性病例增多之后，對于餐飲行業的打擊應該是超乎預期的，給整個行業帶來了階段性的困難。可能在下個月的15號左右，第一波感染高峰結束之后，陽性病例的康復過程如果比較順利的話，對于下一步提振餐飲業消費信心應該有非常好的加持，所以一切只能交給時間。”

西貝集團相關負責人認為，疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業的預期變得更加值得期待，但在目前這一階段餐飲行業還需渡過最后艱難的100天。隨著人們對疫情心態的放平，國家防疫政策的不斷優化，市場將不斷回暖，餐飲行業也必將迎來新的機遇。

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